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lunes, 6 de junio de 2011

Macarons



Estas pastas las tenia  pendientes desde hace mucho tiempo, como muchas recetas esperando a que les llegue su turno. Lo único que me ocurre es que tengo mas recetas pendientes que días para disfrutarlas, os explico, ojala pudiera comer dulces todos los días sin que estos se noten en mi, pero esto no es así y hay que cuidarse un poco que si no luego pasa lo que pasa y aunque no me guste no comer ningún dulce entre semana lo cumplo a rajatabla y espero que llegue el domingo para disfrutar de ellos. Así que ya lo sabéis el domingo en casa no puede faltar algo dulce y si lleva chocolate mejor que mejor.




Este domingo realice macarons, no salieron perfectos, ya que se agrietaron en el horno pero de sabor estaban riquisimos, aunque el que mas me gusto a mi fue el de chocolate, la mezcla del cacao y el chocolate blanco para mi buenisimos y a mi hija Paula los de color rosa.




Realice la receta del libro "Simplemente espectacular" de Thermomix, la hice tres veces, una para hacer los de color rosa, otra para los verdes y otra mas para los de chocolate. Me salieron 12 macarons por color o lo que es lo mismo 24 tapas de cada uno.
El relleno lo hice con ganache de chocolate blanco.




Macarons

Ingredientes:

60 gr de harina de almendras
130 gr de azúcar glas
2 claras de huevo (60 gr)
1 cucharada de azúcar
1 pellizco de sal
4 gotas de colorante en gel
10 gr de cacao puro

Elaboración:

Forrar la bandeja con papel de hornear y colocar en el horno otra bandeja vacía para hornear con doble chapa.
Preparar una manga pastelera con una boquilla lisa de 1 cm de diámetro.
Pesar la harina de almendras y el azúcar glas en un bol y mezclar muy bien para que queden bien integrados.
Colocar la mariposa en las cuchillas. Poner las claras en el vaso bien limpio, la cucharada de azúcar, el pellizco de sal y 4 gotas de colorante y programar 4 minutos, velocidad 3 1/2 (tiene que quedar un merengue brillante y firme).
Inmediatamente retirar a un bol e ir añadiéndole cucharadas de la mezcla de almendra y azúcar glas. Con la ayuda de la espátula mezclar delicadamente con movimientos envolventes hasta que este incorporada toda la mezcla. Verter en la manga preparada y realizar rápidamente pequeños botones de 2 cm de diámetro con el merengue en la bandeja forrada. Dejar entre ellos un mínimo de 4 cm de separación. Levantar la bandeja unos 5 cm y deje caer sobre la superficie de trabajo para que los macarons se extiendan y queden lisos. Una vez formados dejarlos reposar durante 30 minutos para que formen costra.
Precalentar el horno a 150º.
Una vez reposados hornear durante 12 minutos.
Repetir la operación cambiando el color del colorante o dejándolos al natural. Para hacer los macarons de chocolate hay que sustituir 10 gr de harina de almendras por 10 gr de cacao puro.
Cuando los macarons estén fríos, unirlos de dos en dos por la base usando para pegarlos una nuez de chocolate, crema de mantequilla o confitura.También se pueden decorar antes de hornealos espolvoreando por encima cacao, almendra molida o azúcar.


Ganache de chocolate blanco:

Ingredientes:

250 ml de nata para montar
400 gr de chocolate blanco

Elaboración:

Verter la nata en el vaso y programar 4 minutos, 90º, velocidad cuchara.
Incorporar el chocolate a trozos y programar 1 minuto, velocidad 2.
Comprobar que la mezcla es homogenea.
Verter en un recipiente y dejar enfriar a temperatura ambiente, después meterlo en la nevera y dejarlo reposar hasta el día siguiente.
Colocar en una manga pastelera y rellenar.

Como veis es un dulce muy colorido y alegre y además esta rico, así que  probarlo no os arrepentiréis.

jueves, 2 de junio de 2011

Muffins de piña


Hace unos días realice estos muffins de piña, pero no lo hice sola tuve una ayudante muy especial, mi hija Paula se despertó cuando acababa de empezar a prepararlos y enseguida se metió en harina , nunca mejor dicho y hay estuvo ayudando a preparar estos deliciosos muffins.

Aquí esta  Paula untando los moldes en forma de corazón, sus preferidos, con margarina:


Estos pequeños pastelitos tienen su origen en los bollos ingleses, indispensables en la ceremonia del te, que los emigrantes del siglo XVII llevaron al Nuevo Mundo. Pronto fueron creando versiones mas rápidas y sencillas de realizar, con ingredientes mas consistentes como la harina de maíz, la manteca de cerdo y las verduras, transformándolos en estupendos tentempiés. Con el paso de los años cada región fue desarrollando sus especialidades basadas en los ingredientes típicos de cada zona. Los mufins se habían convertido en los pastelitos de la abuela, algo muy casero. Pero esto cambio cuando en 1880 un panadero ingles S.B. Thomas, abrió una tienda en Nueva York, transformo y refino estos dulces y empezó a suministrar grandes cantidades diarias a hoteles y restaurantes frecuentados por la alta sociedad de la Gran Manzana.




Ahora que conocemos un poquito de la historia de estos pastelillos , la receta:

Ingredientes:

Mantequilla o margarina para untar los moldes.
250 gr de piña natural
3 cucharadas de ron negro
250 gr de harina
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
1 huevo
125 gr de azúcar
80 ml de aceite de oliva
1 yogur natural

Elaboración:

Precalentar el horno a 180 º y untar con mantequilla los moldes (use de silicona) y meterlos en la nevera.
Cortar la piña a trocitos muy pequeños, incorporarle el ron.
Mezclar la harina con el bicarbonato y reservar.
Batir el huevo y añadir el azúcar, el aceite, el yogur y la piña.
Añadir a continuación la mezcla  de harina y remover hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
Distribuir la masa en los moldes y hornear unos 20 minutos.
Retirarlos del horno y dejar reposar cinco minutos.
Desmoldarlos y esperar que se enfríen para decorarlos.

Nota: con estas cantidades me salieron 18 unidades.



Yo los decore con mousse de chocolate, que tenia hecha en la nevera y así la aprovechaba, un trocito de piña y purpurina dorada, para darle brillo y un aire festivo a este postre, desde que descubrí las purpurinas me encanta utilizarla en los pastelillos y a la ayudanta también.
En la receta original iban adornados de nata montada con virutas de chocolate, un trocito de piña y unas hojas de melisa, como veis se pueden decorar de mil formas distintas, al gusto de cada uno.

Ya me contareis que os parecen estos pastelillos, a nosotros nos encantaron y espero hacer mas variedades de muffins.